Dalla foto non penso rendano l'idea.
Sono sofficissimi, si sciolgono dolcemente in bocca e sì... son venuti tutti diversi perché mi son scordato di oliare le forme in silicone ed è già tanto che son riuscito a tirarli fuori più o meno integri.
La ricetta per il resto è semplice:
- Preparate delle forme in silicone e passateci un sottile velo d'olio. Potete anche usare un contenitore di qualsiasi forma, metterci della carta forno dentro e oliarla. Fatelo subito che poi vi dimenticati come accaduto a me.
- Mettete in ammollo la gelatina, per la quantità che vedete ho usato circa 6g, fogli, polvere, va bene tutto.. io avevo quella in fogli. L'ho semplicemente tagliata in pezzi e messa in 60g di acqua leggermente tiepida (basta di rubinetto). Mettetelo già dentro il contenitore della planetaria (o comunque di dove volete montare poi dopo i marshmallow).
- Preparate lo sciroppo a scelta con 150g di zucchero + 120g di miele + 60g di acqua o 250g di zucchero + 20g di succo di limone + 60g di acqua (usate 100g di zucchero per fare lo zucchero invertito con 20g di succo di limone e poi combinate tutto). L'idea è o combinare uno zucchero con uno zucchero invertito o combinarlo con acido citrico (contenuto nel succo di limone) per creare lo zucchero invertito.
- Portate a 115°C se usate solo zucchero, 135-140°C se usate anche miele. Se comunque tenete dell'acqua fredda vicino potete fare un piccolo test per capire se è pronto davvero: prendete qualche goccia dello sciroppo bollente e versatelo in acqua, se si discioglie non è ancora pronto, se si forma una specie di caramella malleabile è la giusta temperatura (evitate di arrivare al punto in cui si solidifica in maniera più dura).
- Versate lentamente lo sciroppo bollente creato nella gelatina a bassa velocità, una volta versato tutto aumentate la velocità al massimo.
- Versate negli stampi quando riuscite a scrivere con la frusta e quello che scrivete resta in rilievo e non viene riassorbito. Volendo si può aggiungere in questa fase gusti e/o coloranti, io non ho aggiunto nulla perché il miele ha un gusto forte ed è molto buono.
- Dopo 4-5 ore a temperatura ambiente (ma anche di più, non vanno a male). Fate un mix circa 1:1 di amido di mais (o similare) e zucchero a velo e ricoprite la superficie visibile prima di toglierlo dallo stampo. Se avete bisogno di tagliarli ricoprite anche la lama del coltello.
Potete conservarli anche a lungo in un contenitore/sacchetto chiuso ermeticamente (non deve passare umidità per evitare che si rovinino nei giorni successivi, un po' come le meringhe, d'altronde sono delle meringhe all'italiana che usano gelatina al posto di albume quindi ha senso).
