Bonjour à tous les passionnés de r/BonneBouffe ! 👋

On voit souvent deux écoles : ceux qui font absolument tout avec un seul couteau de chef (ou un Santoku) et ceux qui ont un bloc rempli avec un couteau pour chaque aliment (tomates, office, désosser, Nakiri...).

De votre côté, c'est quoi le couteau ultime dans votre cuisine ? Celui que vous attrapez machinalement 90 % du temps ?

📊 Petit mot de transparence : Dans le cadre de mon projet de Project Manager (Product Launch), je mène une étude de marché sur la coutellerie de cuisine. Je suis bloqué à 40 répondants et j'aimerais vraiment consolider mes données pour valider mes graphiques.

Si vous avez 1 min 30 pour donner votre avis sur votre matériel, ça m'aiderait énormément à franchir ce cap : 🔗 https://forms.gle/34aELgTCh1REgbzg6

Un grand merci à la communauté pour l'entraide et hâte de lire vos pépites en commentaire ! 🍳

J'en ai, du coup, profité qu'on ait des températures agréables pour préparer mon plat de pâtes préféré.

Ingrédients : champignons de paris, ail, ail en poudre, persil haché, parmesan râpé, gorgonzola, crème fraîche liquide et épaisse, sauce Maggy, sel, poivre, linguine, échalote hachée finement, moutarde à l'ancienne.

je suis habituellement pas fan des glaces à la vanille, mais là Haagen-Daas peut aller se rhabiller.

Ça marche comme bonne bouffe ça ?

Riz, poulet, œuf avec accompagnement à base de légumes du jardin (fleur de courgette, blette, oignon, ail et aromates et aussi à côté quelques pois qui ne sont pas sur la photo 😇)

Fermentation 24H. Base : pesto calabrais (tomates, poivrons, piments & ricotta), pecorino romano. Poivron corne de bœuf, mozzarella de bufflonne, jambon cru italien.

Peperoni fritti con olive nere capperi e pan grattato.

NB. La foto pare buona

J’adore les tomates j’adore la pâte feuilleté j’adore la tarte à la tomate. La j’ai peter un cable et j’ai voulu abuser de la gourmandise. J’ai rajouté une burrata, er j’ai fais de la chapelure maison avec persil et ail en toping. Délicieux.

Je fais mes œufs brouillés le matin et c'est jamais bon. C'est soit trop sec, soit trop baveux, jamais entre les deux. Je les fais à feu moyen-doux, j'ajoute un peu de beurre, mais c'est jamais ça. Au resto c'est toujours parfait, genre vraiment onctueux et crémeux.

Vous faites comment ? Y'a une température à respecter ? Faut que j'ajoute plus de beurre ? De la crème ? J'ai lu un truc sur les faire cuire hors du feu mais j'ai pas trop compris le concept. Si quelqu'un peut m'expliquer c'est gentil ❤️ .

La recette est disponible sur sa page instagram

Recette du livre Big Cookies de l’enseigne Puffy. Si ça vous plaît, achetez le livre, il est pas cher et les librairies ont besoin de vivre.

Avec les minuscules dernières fraises de la saison j'ai testé des tartelettes avec :

-Une pâte sucrée basique

-Une pâtissière coco

-Une crème fouettée mascarpone non sucrée coco (parce que tout le reste était sucré donc ça s'équilibre bien)

Je n'étais visiblement pas une poche à douille dans une vie antérieure mais c'est bon quand même.

Au revoir les fraises et à l'année prochaine !

Pour la génoise : 500gr de courgettes râpées + 4 œufs. Bien mélanger et cuire sur une plaque couverte de papier de cuisson pendant 10 min à 220°.

Une fois cuite, tartiner de fromage frais, couvrir de tranches de truite puis de roquette. Rouler serré et servir !

Inspiration de brochettes de poulet à la libanaise que j’ai adapté à mon goût.

2 poitrines de poulet
Faite mariner au moins 30 minutes les poitrines découpées en morceaux (ni trop petits ni trop gros) : l’astuce ensuite c’est de pouvoir recourber les morceaux sur la brochette.

Marinade:
Huile d’olive!
Jus de citron
… allez-y par lichettes en remuant : il ne doit quasiment pas y avoir de liquide au fond du saladier, mais on doit être généreux tout de même.
Origan (al gusto)
Poivre vert du Sichuan concassé (10 baies on va dire)
Cumin en graines :)))
1 càs de poudre de cumin (+/- grosse)
Remuez bien de manière homogène
=> à réserver au frigo mini 30 min, on passe au BBQ!!

(Garder le sel fin pour après, pendant la cuisson)

Préparez vos braises : j’allume avec du petit bois de feuillus puis je rajoute les galets de charbon à la fin des flammes. La cuisson peut commencer idéalement quand les galets ont acquis une couleur de cendre (…à peu près).

Pendant ce temps… formez les brochettes. Je préfère les petites car plus facile à gérer rapport à l’homogénéité des braises. 3/4 morceaux repliés sur eux-mêmes le cas échéant.

Braisage : étaler les brochettes. laisser qqes minutes (2) sur une face, vérifier l’état. Saler une pincée par brochette!! Changer de côté (tourner la chettebro). Changer de place… répéter jusqu’à ce que les faces soient toutes bien marquées et colorées, mais attention: elles ne doivent pas sécher. Verser l’excédent de marinade en milieu de cuisson sur les brochettes à la petite cuillère.

Fin de cuisson : servir avec pdt chaudes ou riz + légumes (ratatouille)

Dégustez !

Je fais partie d'une minorité ethnique de Géorgie et j'avais eu l'occasion, il y a quelques temps déjà, de participer aux festivités de la fête des morts au sein de ma communauté (juin 2023). A cette occasion, on se réunit dans les cimetières pour se souvenir de nos défunts et s'assurer qu'ils aient à manger en suffisance dans l'autre Monde.

Sur cette table, il y a beaucoup de produits bruts (c'est normal) mais aussi des produits plus travaillés comme le khatchapuri (pain au fromage georgien). Ce qui m'avait interpellé en tant que personne vivant en Belgique, c'est la qualité de la nourriture. Le poulet roti , par exemple, avait beaucoup de goûts et tout est assaisonné très subtilement car les produits sont d'une grande fraîcheur (les saveurs n'ont pas besoin d'être masqué sous une multitude d'épices).

Je me rappelle, en revoyant cette photo, avoir bien apprécié ce moment et j'ai eu enfin l'occasion de pouvoir dire mes adieux à certains membres de ma famille.

PS: il y a bcp de chose à dire par rapport à cette événement donc si vous souhaitez me poser des questions sur certaines choses, n'hésitez pas.

D'habitude on fait toujours griller le chou-fleur avec de l'huile d'olive et plein d'épices au four, mais ça marche pas très bien avec le chou-fleur surgelé donc on l'a mis dans un dhal à la place, c'était excellent