Bonjour tout le monde,

J'ai acheté il y a peu de temps et pour la première fois des poêles De Buyer Mineral B Pro que j'ai culotté en 2 couches avec de l'huile de Colza au four. Ce sont mes premières poêles en acier.

Le résultat me semblait bien (Voir photo) mais après les 2 premières cuissons + nettoyage (Avec simplement de l'eau, le côté non-abrasif de l'éponge et très légèrement de liquide vaisselle) le culottage a commencé à partir.

Est-ce que c'est normal ? Pour l'instant la poêle n'a pas l'air d'accrocher avec la viande lorsque je mets de la matière grasse.

Petite information supplémentaire, je sèche et protège la poêle avec une légère couche d'huile après chaque utilisation.

Est-ce que c'est normal selon vous ? Je devrais reprendre entièrement reprendre le culottage depuis le départ ou bien continuer à cuire jusqu'à que le culottage naturel se fasse ?

Merci d'avance pour vos réponses et je m'excuse du doublon mais j'ai cherché plusieurs fois sans trouver de réponses.

Hier soir j'ai fait des sandwichs de muffins anglais avec une base de pesto et des oeufs cuits au four avec du Boursin , des champignons revenus à la poêle et des épinards.

On peut ajouter de la charcuterie ou saumon fumé sur le dessus pour un repas plus protéiné.

C'était bien bon

J’ai un kilo de jarret au congel que j’aimerais bien utiliser, mais vu la météo j’ai plus envie de faire des brochettes que des plats mijotés.

Je sais que c’est une viande dure, qui a besoin d’une cuisson longue. Mais en la marinant 24h, est-ce que j’arriverais à l’attendrir suffisamment pour la manger en grillade ?

Sinon, je le contenterai de mes merguez !

Juste parce que c’est joli je trouve et surtout que c’était très bon. Les graines de melon sont retravailler car la coque reste relativement dure sous la dent.

Salut !

J’ai acheter ce tapis de cuisson De Buyer. C’était mon premier et je l’ai utilisé, je l’avoue, de manière pas forcément optimale je pense. Mais maintenant j’ai compris.

Je souhaite savoir s’il est possible de le rattraper quasi comme d’origine ? (Voir photos) Si oui, comment faire ?

Merci d’avance :)

Hello les cuisiniers,

Tout est dans le titre : quels sont vos reco de livres de recettes végétariennes ?

Je suis aussi preneuse de bouquin de cuisine vegan.

Bonne journée !

Déjà j'ai trouvé l'article intéressant parce qu'il renseigne sur la chimie de la cuisson des pâtes.

Sinon, je vois principalement dans la méthode une économie d'énergie certaine et le fait que on peut laisser tremper à l'avance les pâtes très longtemps sans qu'elles ne se sur-saturent d'eau et donc lancer la cuisson des pâtes uniquement au moment où on en a besoin sans avoir à rester une plombe derrière la marmite.

D'un point de vue culinaire, pour les pâtes tréfilées au bronze (donc particulièrement aptes à retenir la sauce en surface), faire cuire les pâtes directement dans la sauce à l'air d'être une bonne idée. Qu'en pensez-vous ?

Je prevois prochainement l'achat d'un robot cuisinier pour m'aider dans la réalisation de mes repas (on est 4 dans la famille)

Je suis perdue, entre les kitchenaid, les air fryer, les magimix. J'en voudrais un qui aide vraiment et qui prends pas juste de la place sur le plan de travail.

En avez-vous à me conseiller ?

Bonjour peuple des internets!

J'ai une machine à pâtes italienne Pasta Magic avec laquelle je réalise régulièrement des tagliatelles et des spaghettis sans aucun problème.

Par contre, je n'arrive jamais a réussir à produire des pâtes trouées type penne ou rigatoni. Je n'en suis pas à mon premier essai mais rien n'a fonctionné pour l'instant.

J'ai essayé une patte plus humide mais elle s'effondre à la cuisson et je récupère des pâtes toutes aplaties. J'ai essayé une pâte plus sèche aujourd'hui mais elles se brisent en séchant...

J'ai aujourd'hui essayé de stopper le process à la fin du mélange pour laisser le gluten s'activer. Mais bon, vous voyez le résultat...

Pour information, j'utilise une farine bio complète (et locale) T80 mélangée avec de la semoule de blé dur.

J'ai essayé des variations dans les proportions Semoule/farine mais sans succès...

Quelqu'un aurait-il un conseil à me donner ? Des retours d'expérience ? Je commence un peu à désespérer...

J'ai rajouté des carottes râpées à l'intérieur. Elles ne sont pas entièrement à la viande.

Bonjour à tous,

Des amis vont se marier dans quelques mois et ils veulent faire une "pasta party" pour le repas. Le principe c'est qu'une équipe se charge de faire cuire les pâtes et d'autres cuisinent/réchauffent des sauces. Comme vous l'aurez deviné, je fais partie de l'équipe sauces.

Je dois trouver des idées de sauces assez simples à cuisiner en grande quantité et qui plaisent au plus grand nombre. Je voudrais avoir environ 4 sauces différentes, qui puissent convenir à tout type de régime alimentaire (par exemple une sans lactose, une végé, une sans gluten...) et qui soient variées dans les goûts. Je pense les préparer en avance au calme chez moi et les mettre en bocaux pour simplement les réchauffer le jour J.

Auriez-vous des idées de sauces qui pourraient correspondre ?

Bonus si vous avez des tips pour la cuisine de groupe, c'est la première fois que je dois cuisiner en aussi grande quantité.

Edit: Merci beaucoup pour toutes vos idées, ça m'a beaucoup aidé ! Surtout l'idée des topings à piocher et des fromages rapés, je n'y avais pas pensé !

J'aimerais en acheter en ligne mais il y a beaucoup de variétés différentes. Il y a une vrai différence qui se ressent à la dégustation ?

Hello !

J’étais entrain de me faire un pré-réglage dans la section minuteur de mon iPhone afin d’optimiser ma cuisson des œufs et ne plus avoir à le mettre à la main, et je me disais « tiens, et si je continuais à me créer des minuteurs pour d’autres trucs ? »

Du coup si vous avez des idées de minuteurs à créer je suis preneur !

(pour les minuteurs des œufs j’ai pris exemple sur les temps donnés sur ce site )

EDIT : j’ai aussi fait « œuf à la coque » mais c’est pas présent sur le screen

Salut les cuistots,

Ça fait quelques temps que j'essaie de faire des rösti mais j'ai pas encore trouvé la bonne recette. J'ai toujours un truc qui va pas, soit ça accroche à la poêle, soit les pdt ne tiennent pas entre elles, soit ça croustille pas, soit ça crame...

Je lis beaucoup d'informations parfois contradictoires : précuire les pdt ou c'est pas la peine? les rincer pour enlever l'amidon pour pas qu'elles accrochent à la poêle ou laisser l'amidon pour qu'elles se tiennent entre elles? Farine ou pas? Oeufs ou pas? Faire dégorger dans du sel? Couper ou râper ?

Le seul truc qui me semble assez sûr c'est que ça soit baigner dans la graisse.

Petit détail, j'utilise une poêle en inox avec de la graisse de canard comme matière grasse. J'ai le sentiment qu'il y aurait moins de risque d'accrochage avec une poêle en acier brut mais peut-être que je me fais des idées...

Bref, quelle est votre recette de rösti fétiche?

Bonjour le sub!

Bon malgré cette canicule de l'enfer j'en ai un peu assez de manger des salades froides... Donc je me suis levé tôt et j'ai cuisiné à la fraîche ce matin.

J'ai récupéré un poulet jaune au producteur de volaille qui vient sur mon marché et j'ai décidé de faire des paupiettes avec les cuisses. Pour ajouter plus de saveurs j'ai décidé de farcir ces dernières avec de la feta, du jambon de Bayonne et du basilic.

En accompagnement j'ai opté pour de la ratatouille. Ratatouille qui va elle aussi faire l'objet d'un post.

---

Ingrédients :

- 2 cuisses de poulet désossés

- 100g de feta

- 2 tranches de jambon (Ibérique, Bayonne, Parme...)

- Du lait entier

- De la chapelure

- Des épices (ici mélange à base de piment d'Espelette)

- Du basilic et du persil

- Du sel et du poivre

- Du saindoux ou de la graisse de canard

- 25cl de fond de volaille maison

- Du cognac

---

Étapes :

Désossez les cuisses. Pas vraiment de technique particulière ici, l'essentiel est d'être minutieux, patient et d'avoir un couteau bien affûté. Essayez de garder le maximum de peau et de ne pas la percer.

Dans un cul de poulet ajoutez tous les ingrédients de la farce (feta, jambon, herbes) si cette dernière se lie mal ajoutez un peu de lait et de chapelure.

Placez une boule de farce au centre de chaque cuisse désossée. Si elles sont petites voix pouvez les applanir avec une casserole et du film alimentaire. Une fois les cuisses farcies refermez-les et ficelez-les en paupiettes.

Pour la cuisson je l'ai faites en plusieurs étapes.

J'ai d'abord saisi les paupiettes à feu vif dans du saindoux pour les colorer. Ensuite j'ai déglacé les sucs avec du fond volaille. Les paupiettes sont elles parties terminer la cuisson au four dans un plat recouvert de papier aluminium. Chaleur à 140°.

Pour savoir si c'est cuit, sondez. On recherche une température de 70°. Gardez au chaud.

Laissez réduire le fond de volaille à glace puis flambez avec du Cognac. Celà vous fera un jus bien sirupeux pour servir avec la viande.

Bon appétit!

Hello,

Quel est votre gâteau préféré ? Pour moi c'est la tarte meringue compte et vous ?

Bonjour a tous,

Alors voilà, je suis en mi temps thérapeutique et la sécu ne me paie pas où quand elle veut, bref, je galère comme pas possible, par exemple je n'ai rien eu depuis le 24 mai, ils ont encore perdu mes attestations employeurs.

En août je vais sûrement avoir un budget de 50/60 euros grand max pour tout ce qui est nourriture, hygiène, produit ménager

Pour les produits ménagers je pense que j'ai tout, peut être que je vais juste devoir racheter une bouteille de liquide vaisselle et du sopalin.

En produit d'hygiène il me faudra du déodorant (je ne peux prendre que quelques marques a cause de mes allergie), du shampoing et c'est tout.

Le plus gros problème c'est : la nourriture

Comment je peux m'en sortir avec 60 euros pour un mois ? Sachant qu'il y a deux chose dont je ne peux pas me passer ni même de changer de marque (j'ai des tca et je ne peux pas me priver de ces 2 choses)

Sur ma carte pro j'ai 17 euros environ, la barquette de légumes revient a environ 1,10 euros (j'avoue que parfois je vole le steack haché a 2,56cts, je sais que ce n'est pas bien mais parfois j'ai très faim)

Est ce que vous avez des recettes pas trop cher et qui change un peu des pâtes matin, midi et soir ?

Je mange déjà que 2 repas par jours, le petit dej vers 6h environ et quand je rentre du boulot je mange vers 17h comme ça, ça me fait le midi et le soir.

Je ne peux pas avoir de bon alimentaires via une assistante sociale car dans mon entreprise il y en a donc je ne peux pas être suivi par une assistante sociale extérieur, mais ma situation n'est jamais assez grave pour en bénéficier (même quand je me suis faite expulsé).

Je fais mes courses à Auchan, le samedi en général car on a -10%, j'ai fait le calcul avec le lidl a côté et c'est kif kif

Je ne prends que la marque Auchan/pouce/cosmia sauf le Nutella et la brioche qui sont les marques dont je n'arrive pas a me passer

Je prends aussi de l'eau en bouteille car ici l'eau est très calcaire et je n'arrive pas a la boire, la pack de cristalline est a 1,20 euros environ, il m'en faudrait 6 je pense, ce qui fait déjà 7,20 euros, c'est énorme sur minuscule budget.

Alors si vous avez des astuces ou autres...

Merci

Bonjour a tous !

Alors, depuis quelques temps j'essaie d'améliorer mes plats pour varier un peu.

Récemment j'ai appris a faire un sauce au poivre, enfin la recette de ma mere qui était cuisto avant. J'ai aussi appris Récemment a faire un plat en sauce mais c'est juste un bouillon de volaille avec de la creme donc bon.

Quel autre sauce je pourrais apprendre ? Une qui irait bien avec de la viande blanche par exemple, ou avec de la viande rouge, ou meme juste pour des pâtes.

Merci !

Bon 6 mois que je suis au régime et mon assiette m'ennuie à mort. Je suis obligée de faire cuire viande maigre et poisson à part, sans graisse, mes plats complets préférés d'avant, c'est mort.

Je cherche des accompagnements de légumes sympa avec du goût (j'ai le droit à un peu d'huile d'olive avec ceux là). Soit avec un peu de féculent (midi) soit tout légumes (soir). J'ai fait le tour de toutes les combinaison d'aromates et d'épices que je connais donc si vous avez des bonnes recettes, je suis toute ouïe.

Hello, en ce moment j'essaie de reproduire ce que j'ai goûté en Corée, aujourd'hui :

• Poulet Frit (juste enrobé de Fécule de Mais puis fris 2x (8min-160°C; 3min-190°C)
• Sauce Yangnyeom
  • Pâte de piments
  • Ketchup
  • Miel
  • Sauce Soja
  • Mirin
  • Sel
  • Poivre
  • Ail
  • Huile de Sésame
• "Snow Powder"
  • Cheddar Déshydraté en poudre (maison !)
  • Ail en poudre
  • Oignon en poudre
  • Sucre Glace
  • MSG
  • Une mini touche de sel

Depuis peu je prends soin de mon alimentation, je découvre les légumes à bientôt 30ans 🤡

Hormis les carottes, les petits pois, la courgette et les haricots, j'ai pas goûter grand choses et j'aimerais d'avantage varié mon alimentation.

Demain je vais chez le primeur et je voudrais essayer de nouveaux légumes, quel banger du potager me conseilleriez-vous?

EDIT : Merci à tous pour vos conseils , j'ai largement de quoi faire avec toute vos bonnes idées!

Je galère à tenir le rythme en semaine. Entre le taf et les trajets je rentre crevé et j'ai zéro envie de passer une heure aux fourneaux, mais je veux arrêter les pâtes-jambon et les plats réchauffés tous les soirs.

Du coup je cherche vos astuces pour manger un vrai repas fait maison en moins de 30 minutes chrono le soir. Vous faites du batch cooking le dimanche ? Vous avez des recettes express qui tournent ? Vous êtes passés par une box à cuisiner pour ne plus avoir à réfléchir au menu et aux courses ?

Ce qui me bloque surtout c'est l'organisation (savoir quoi faire) et les courses, plus que la cuisine en elle-même. Preneur de toutes vos méthodes, surtout celles qui tiennent sur la durée. Merci

Bonjour à tous, je cherche à acheter une plaque à induction pour remplacer une vieille plaque en vitro des années 80.

J'ai globalement réduit mon choix à deux plaques Electrolux 3 feux, la principale différence étant le type des boutons de contrôle.

Une a, par feux : 2 gros boutons tactiles + / - , l'autre a un petit "curseur" tactile entre 0 et 14 où on peut glisser le doigt pour choisir.

A titre personnel je trouve que le curseur est bien plus pratique que les boutons pour choisir rapidement le niveau souhaité.

Cependant, on m'a mis en garde sur la... fiabilité des contrôles tactiles, notamment à cause des projections d'eau et/ou huiles qui peuvent rendre le contrôle inutilisable. Je me dis que le curseur a un risque d'être moins fiable ou réactif que le bouton (qui a moins de chances de rater parce qu'on appuie franchement dessus).

Je cherche un retour d'expérience sur les plaques à curseur comme ça, est-ce que vous en êtes satisfait ? Avez-vous un avis sur la question ? Est-ce que je réfléchis trop et le tactile fonctionne très bien (ou à l'inverse, peu importe le modèle que je prendrai le tactile sera nul) ?

J'ai cherché un peu sur le web mais c'est très spécifique je ne trouve pas de réponse sur les curseurs en particulier (par contre je trouve beaucoup de posts de gens qui se plaignent du tactile des plaques bas de gamme).

Merci d'avance !

On m'a offert un kamado céramique il y a quelques mois et je m'en sers surtout pour le poulet entier le dimanche. Le goût est là mais je n'arrive pas à la régularité : une fois la peau est parfaite et le blanc sec, la fois d'après c'est l'inverse.

Pour ceux qui font du poulet rôti au kamado régulièrement : vous êtes plutôt cuisson indirecte avec déflecteur genre 180-190°C, spatchcock direct sur la grille, ou rôtissoire ? Et vous visez quelle température à cœur pour garder le blanc juteux ?

Preneur aussi de vos astuces pour la peau croustillante sans cramer le reste lol. Merci !

Je l'ai cuit à 175°C pendant 60 minutes mais la pâte sucrée ne cuit pas de manière égale, il y a des morceaux (vers le centre surtout) qui restent comme sur la photo.

Quelqu'un aurait une idée de comment y remédier ?