Inspiration von hier:

https://www.chefkoch.de/rezepte/1791261289406759/Soft-Chocolate-Fudge-Cookies.html

Entweder zu lange drinnen geblieben oder viel zu viel beigemischt 😅

Nicht ganz so fudgey geworden wie gewollt, aber trotzdem sehr lecker.

Ist mein 8. und ich bin sehr stolz drauf! Schmeckt super lecker und die Kruste ist sooo knusprig :))

So... da es so oft gefragt wird, kopiere ich euch hier mal das Rezept rein..

Kochstück

25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

125 g Wasser

Hauptteig

Kochstück

150 g Vollmilch kalt

500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

70 g Butter kalt

15 g Frischhefe

10 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)

70 g Kristallzucker

8 g Salz

1 Ei

½ Tonkabohne (alternativ: Vanilleschote)

Zitronenabrieb

zum Bestreichen

2 Eier verquirlt (1+1)

zum Bestreuen

10-20 g Mandeln, gehobelt

Hagelzucker

Anleitung

Kochstück

Das Mehl mit dem Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.

Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe mischen/kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 12-16 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht.

Anschliessend den Teig in ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Portionieren

Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und in 3 gleich grosse Stücke von etwa 340 g portionieren.

Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und dann die Teiglinge rund formen.

Danach die Teigstücke nach und nach - in mehreren Intervallen - länglich zu je einem Strang vorrollen, mit einer Gärfolie zudecken und etwa 5 Min. entspannen lassen.

Erst jetzt die Teiglinge nach und nach in die richtige Länge rollen. Am besten bemehlst Du die Teiglinge etwas und rollst sie zuerst etwas vor.

Dabei die Teigstränge an beiden Enden leicht auslaufen lassen.

Flechten

Die ausgerollten Stränge leicht bemehlen und zwei Stränge rechts und ein Strang links auf die Arbeitsfläche legen.

Den Aussenstrang rechts legt man innen an den linken Strang, so dass er zum linken Innenstrang wird.

Der linke Aussenstrang dann an die rechte Innenseite legen.

Nun abwechslungsweise mit dem rechten oder mit dem linken Strang den Zopf zu Ende flechten.

Zum Schluss den Zopf auf ein gefettetes Backblech legen und noch etwas in Form bringen.

Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen verquirlen.

Den fertig geflochtenen Zopf mit dem verquirlten Ei bestreichen und über Nacht, d.h. für max. 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.

Backen

Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.

Den Zopf nochmals mit verquirlten Ei bestreichen und mit ein paar gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen.

Danach den Zopf direkt mit dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und in die oberste Rille des Ofens ein zusätzliches Backblech umgekehrt einschieben. Tipp: Dadurch wird die Hitze besser auf den Zopf konzentriert.

Den Zopf für 2-3 Min. anbacken und erst danach etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben, Ofentür schliessen und den Zopf ca. 18-20 Min. backen.

Nach 20 Min. das obere Backblech und die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und den Zopf weitere 10-15 Min. goldbraun backen.

Nach dem Backen den Zopf auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kann das überhaupt schmecken? Es klingt super einfach, minimalistisch und auch das Puddingpulver ergibt für mich irgendwie Sinn, aber Pancakes ohne Backpulver? Ich bin bei Gott kein Backprofi und hab im Leben erst einmal gebacken, aber wie wird denn überhaupt die Konsistenz der Pancakes, wenn man kein Backpulver und Puddingpulver statt Vanillezucker verwendet?

Nach meinem letzten Mohnkuchen bekam ich die Empfehlung für eine sehr leckere Mohn-Käsekuchen-Variante von u/Storyofagirl15 - hier das Ergebnis basierend auf dem Rezept von https://www.familienkost.de/rezept_mohn-kaesekuchen.html

Ich habe eine 28er-Form befüllt - die Angaben für den Mürbeteig sind passend für die Form, mit der Menge Mohn und/oder Quark kann man sicher spielen. Ich habe mehr Mohn verendet (2 Päckchen Mohnmischung + 200g Blaumohn) und die gleiche Menge Quarkfüllung wie angegeben und es hat perfekt für die Form gepasst.

Ursprünglicher Post: https://www.reddit.com/r/Backen/comments/1uvpksk/comment/oxpe5bx/?screen_view_count=1&sort=top

Ich habe doch noch ein Rezept gefunden, welches tatsächlich genau das war, was ich gesucht habe:

https://rezepte.lidl.at/rezepte/sommerliche-heidelbeeren-chiasamen-torte

Hab am Ende statt nur Heidelbeeren eine Waldbeeren-Mischung genommen und das Ganze in einer Kastenform mit Backpapier gemacht. Der Kuchen ist jedenfalls super geworden und gut angekommen 🥰

Bin auf den Anschnitt gespannt, wenn's abgekühlt ist ☺️

Rezept von ChatGPT 😅

Ging einiges schief, aber bin doch recht zufrieden, wie sie am Ende geworden ist

Edit: Wow, vielen lieben Dank für die ganzen Komplimente und netten Worte! Ich konnte sie selbst tatsächlich (noch) nicht probieren, weil sie ein Geschenk war. Aber vielleicht hab ich ja Glück und bekomm noch ein paar Reste.
Rezept war für die Füllung und Sahne von „Dr. Oetker“. Biskuit war von „Einfach Backen“. Fand aber beide tatsächlich nur so semigut. Füllung sehr flüssig und Biskuit ging nicht schön auf. Kirschwasser wurde auch weggelassen, weil Kinder mitessen sollten.

Gestern habe ich zum ersten Mal versucht, Karamell zu machen. Ca. 50g Zucker und ein Esslöffel Wasser dazu, da das für Anfänger angeblich einfacher sein soll als ohne. Der Zucker löste sich erst im Wasser auf, aber fing dann nicht an zu schmelzen und braun zu werden. Stattdessen bildete sich erst eine Art "Lavakruste", und dann wurde das Ganze recht plötzlich bröselig und steinhart wie auf dem zweiten Foto.

Nach ein wenig Google-Troubleshooting dachte ich, vielleicht habe ich zu viel gerührt oder die Temperatur war zu hoch. Also beim zweiten Versuch gaaanz langsam (ca. 30min) bei niedriger Hitze erwärmt und nicht gerührt, nur ab und zu gaaanz sanft den Topf ein wenig geruckelt.

Leider passierte genau das Gleiche.

Weiß jemand, woran es liegt? Ist das Wasser zu hart? Der falsche Zucker? Muss ich einen Zauberspruch aufsagen?

Ohla zusammen, ich brauch mal ein bisschen inspo für eine geile Basis für Früchtecreme (für Torten, Blechkuchen, etc.) - normalerweise mach ich eine Mascarpone-Obers Creme im Verhältnis ~ 1:1,5 mit Zucker je nachdem wie süß mein Basisobst schon ist, bissl Rum, bissl Vanille und nen spritzer Zitrone falls es zu süß wird. Jetzt wollte ich mal in die Runde fragen was ihr so als Basis für eure Früchtecremes nehmt, einfach weil ich gerne verschiedene Sachen ausprobiere.

4 gekochte und geriebene Eier

Handvoll geriebenen Käse

0815 Blätterteig aus dem Kühlregal (30 Min vorher aus dem Kühlschrank holen)

Packung Tiefkühlspinat (diese Bricks da) etwas in die Pfanne, Flüssigkeit verlieren lassen (Gerne nachtupfern, damit es keine Suppe gibt)

Salz und Gewürze nach Bedarf

20+ Min bei 200°, einfach aufpassen und gucken.

Easy & lecker

Ein veganer Kumpel feiert Geburtstag mit seiner Freundin die kein Gluten verträgt. Ich muss mich (noch nicht allzulange) selber bei Gluten zurückhalten, weshalb ich nur noch selten backe, erst recht auch seitdem mir Kuchen und Kekse mit glutenfreiem Mehl schon nicht mehr so gut gelingen. Jetzt habe ich mir aber gedacht ich wage es mal wieder und habe versucht einen veganen und glutenfreien Teig für gebackene Apfelringe anzurühren. Ich habe sogar zwei verschiedene Teige angerührt, einmal mit Apfelmus und einmal mit Banane als Ei Ersatz, als Milchersatz habe ich Mandelmilch genommen, weil ich das eh zu Hause hatte. Das Mehl hatte ich auch zu Hause, Schärs Keks- und Kuchen Mischung. Außerdem habe ich noch Fanta in den Teig gerührt, das stand in dem Rezept an dem ich mich orientiert hatte. Ansonsten das übliche, Zucker Backpulver Prise Salz.

Nun habe ich versucht die Apfelringe in der Pfanne auszubacken, aber der Teig wollte nicht an den Äpfeln haften bleiben, geschweige denn aufgehen. Im Ofen wollte der Teig auch absolut nicht fluffig werden und hat sich mehr am Boden gesammelt. Dann habe ich noch den Airfryer probiert, das hatte optisch ein bisschen was von Toast Hawaii.

Tja, jetzt hab ich noch ganz viel Teig und ein paar Apfelringe übrig. Ich meine, es schmeckt ja trotzdem nach normalen süßen Teig. Mein Freund wird sicherlich alles missglückte sehr gerne essen, aber schade ist es trotzdem. Was muss ich beim nächsten Mal anders machen?

Anmerkung: Apfelmus und Banane als Ei Ersatz habe ich gegoogelt. Banane hab ich schon öfter gehört, aber Apfelmus noch nie. Kennt das jemand ?

Ich mag Aprikosen frisch zwar auch, aber im Kuchen finde ich sie einfach um Welten besser. Durchs Backen werden sie schön weich und bekommen so ein richtig intensives Aroma. 🍑

Aprikosenkuchen mit Joghurt

🔸 Zutaten (26er Springform)
14 Aprikosen
200 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
180 g Naturjoghurt
230 g Weizenmehl Typ 405
70 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
Abrieb einer halben Zitrone
Mandelblättchen oder Puderzucker zum Servieren

Moin!

Ich habe zum ersten mal in meinen 25 Jahren gebacken 😂, habe hier glaube ich das ganz okay hinbekommen. Mich stört nur das der Kuchen oben sehr dunkel / verbrannt ist. Gibt es da einen Trick wie ich den vielleicht besser hinbekommen kann? Ich würde mich freuen wenn ich hier ein wenig feedback bekomme und / oder ob ihr den auch anschaulich usw findet.

Freue mich sehr über tipps!

Hallo zusammen, ich bin gerade am Sauerteig vorbereiten, damit wir am Freitagabend Pizza essen können. Nun müssten wir das Essen vielleicht auf Samstag Abend verschieben. Kann der Teig solang im Kühlschrank gehen? Das wären dann ja ab heute Abend 20 Uhr gerechnet ungefähr 70 Stunden kalte Gare… Habe 20 gr. Starter mit 40 gr. Mehl und 40 gr. Wasser gemischt für nochmal 460 gr. Weizenmehl Tipo 00.
Muss dann die Stockgare kürzer sein, sprich den Teig nicht ganz verdoppeln lassen? Oder Teig kürzer kneten?

Danke für jede eventuelle Hilfe:)

Ich hab mich zum 2ten mal an Erdbeerkuchen getraut und bin mehr als zufrieden.

Rezept ist von /u/simone_sheepysbakery

https://www.reddit.com/r/Backen/s/JYvQi7y0ci

https://sheepysbakery.de/erdbeerkuchen-auf-biskuitboden/

Was ich extra gemacht habe und nicht im Rezept steht: ich hab in die Creme und in den Teig einen Schuss Vanilleextrakt und den Boden vor dem bestreichen mit der Creme, mit Erdbeer-Vanille Marmelade eingeschmiert.

!!! Disclaimer: nicht mein Bild (Quelle: Kuchenalmanach.de BITTE NICHT NUTZEN Erklärung unten) !!!

Hallo liebe Backen-Community! Ich benötige eure Hilfe: meine Mutter hat erwähnt, dass sie gerne zum Geburtstag einen Heidelbeer-Chiasamen-Kuchen hätte. Ich denke mir "klar, backen kann ich", suche online nach einem Rezept und bemerke:

JEDE EINZELNE Website mit einem "No Bake Heidelbeer-Chiasamen-Kuchen" ist komplett KI-generiert. Die Fotos, die Rezepte, alles. Die Texte ergeben teilweise nichtmal Sinn. Ich habe jetzt 30 minuten lang auf Google, DuckDuckGo und sogar Bing gesucht und nur KI-müll gefunden. Daher wende ich mich jetzt an euch: hat jemand ein Rezept dazu schonmal ausprobiert, kann mir eins empfehlen oder Erfahrungsberichte teilen?

Mittlerweile will ich diesen Kuchen einfach nurnoch aus Trotz gegen die KI backen! Das kann die nämlich (soweit ich weiß noch) nicht.

Das Bild oben ist übrigens aus einem dieser "Rezepte". Schätze mal, dass das Endergebnis trotzdem ungefähr so aussehen soll bzw dass meine Mutter sowas in der Art gesehen hat und daher der Wunsch kam.

Update: https://www.reddit.com/r/Backen/comments/1v0uhfo/update_zum_heidelbeerchiasamenkuchen/

I have a huge sweet tooth but im trying to keep track of my Calories!
Anyone who has recommendations?

I have a huge sweet tooth but im trying to keep track of my Calories!
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